央广网北京8月26日消息（总台中国之声记者富赜 刘飞）据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，上海试点的商超里，饮料架前纷纷挂起了“红橙绿”三色标识，提醒消费者适当购买含糖饮料。橙色标识提示每日添加糖食用量应少于25克；红色标识提醒过多摄入添加糖可增加龋齿和超重风险，建议不喝或者少喝含糖饮料；绿色标识则指导市民如何看懂营养成分表，关注饮料的含糖量。

含糖饮料“三色标识” （图源：上海市嘉定区人民政府官网）

此前，新加坡也正式实施了一项针对预包装饮料的营养分级制度，根据饮料中的糖和饱和脂肪含量，从健康到不健康依次分为A、B、C、D四个等级。根据新加坡的分级标准，牛奶和果汁也成为了不健康饮料？0糖或者0蔗糖能说明饮料就健康吗？健康的饮料到底该如何挑选？

【资料图】

本期唠嗑团嘉宾：

孙亚飞 清华大学化学系博士、科普作者

云无心 生物与食品工程学博士、科普作者

牛奶C级、果汁D级？

按照新加坡的饮料分级系统，每100毫升的饮料中有超过5克糖分或1.2克饱和脂肪的饮料属于C级；10克以上糖分或2.8克以上饱和脂肪则是D级。根据这一标准，人们印象中较为健康的牛奶被定为了C级，果汁定为D级。

生物与食品工程学博士云无心指出，牛奶“中枪”主要是饱和脂肪含量较高。饱和脂肪酸是指脂肪酸中没有不饱和的双键，通常来源于动物油和棕榈油、椰子油等植物油。而“果汁被定为D级其实一点也不冤”。云无心表示，营养学界普遍达成共识，认为果汁是一种不健康的饮料，并不比其他的高糖饮料更健康。虽然果汁来源于水果，但含糖量在10%以上，且也是游离糖，会对健康产生不利影响。

0糖0蔗糖的饮料更健康？

有些饮料宣称0糖或者0蔗糖，但喝起来也有甜味，可能使用的是代糖。云无心介绍，食品营养领域的糖指的是化学中的单糖和双糖，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖等。营养标签上的0糖，是指每100毫升食品中单糖和双糖总量不超过0.5克。而所谓0蔗糖，更是一个有些误导性的概念，利用了消费者把糖等同于蔗糖的习惯。

清华大学化学系博士孙亚飞补充道，有些饮料没有蔗糖，但含有果糖等其他糖分，其对健康的影响也不容忽视。比如，果糖对胰岛素和尿酸的影响比蔗糖还要明显。

健康饮料如何挑选？

尽管我国尚未有类似新加坡的饮料分级制度，但要挑选出健康的饮料也有一套简单的方法。云无心表示：第一，要养成了解营养成分表和配料表的习惯；第二，饮料属于低生产成本、高流通成本和高推广成本的产品，因此要注意品牌和购买渠道的可靠性。

他强调，目前我国营养成分标签中不强制标出糖含量，但由于饮料不太添加淀粉或其他碳水物质，因此营养成分中的碳水化合物约等于糖。有些饮料也需要考虑脂肪含量，瓶装饮料通常脂肪很少，但不少现场制作的咖啡、奶茶等饮料脂肪含量较高。

普通人该如何看懂配料表呢？

云无心强调，要学会关注重点。配料表的成分是按照用量降序排列的，前三到五项成分几乎占据了食品中的绝大多数成分。普通消费者只要重点关注前几项即可。另外，对于配料表还需更正一些误区，配料表很长很复杂不见得都是坏事。比如，不同的甜味剂的甜味特征不同，不同防腐剂对不同微生物的作用能力也不同，如果为减少配料数量只使用单一甜味剂或防腐剂，可能需要牺牲风味、口感作为代价，防腐效果和产品价格也可能会受到影响。

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